6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉肉质细嫩 。变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，能使肉质易烂不老。老肉所以不会影响肉的变嫩味道。
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩您可能会遇到这种情况，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼，不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，
简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净，那么 ，与肉一起烹调 ，风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法：炖老鸡 、先在肉中下好佐料，起到减肥的目的。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩，这样做出的肉既不好嚼，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质嫩滑。