瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。就能让豌豆 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。并非动物肌肉的豆也专利 。只能被挤到冰晶之间 。素肉
而这种定向纤维结构，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也借助水和冰 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，水结冰时，素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层。但其中藏着有趣的物理规律 。研究团队正是利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质 、