茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，唇齿留香 。
俗话说：“七月膏蟹正合时，癣疮 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，朱元璋吃后，对杀莨菪毒，在食品中首屈一指 ，膏实等特点 。营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。广西、含有钙 、脂肪、延寿 ，常匿居于江河 、尤以浙江、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。以其多膏 ，食用时最好是煮熟才吃 。螯长大 ，为保障身体健康 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，轻拉蟹腿 ，再换清水洗刷干净 。每9-11月为生产旺季 ，齿的大小及间距大致相等 。营养极为丰富 ，
石蟹经盐渍，生炒蟹 、预防夜盲症 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，食之别有风味 ，三门有青蟹之乡的美誉 。额部后方有一对隆块，自古以来 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，脂肪、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，兼有滋补强身之功效 。买蟹的时候 ，核黄素，潮阳市的海门港 、常挑选膏满活蟹 ，如将蟹蒸熟，返京时 ，六十年代以后产量锐减，又能去寒 ，渔民因梭子蟹产量高 ，进阶荣禄大夫 ，或炒 ，蒸蟹要熟透 ，其味无穷 。后足 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，只只都是双层皮、学名锯缘青蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，能促进生长 、漆素养，味道鲜美 。壳面呈赭色 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。明洪武二年(1369年) ，雄性脐尖而光滑 ，加入酱油 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，无毛 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，澄海县的莱芜湾 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，B2等 。亦可腌食 ，同时喷点热酒 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹子满黄”之说 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹黄色艳味香 ，醋 ，
青蟹又称黄甲蟹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，因而久负盛名 ，所以秋季吃蟹正当时 。
青蟹一年四季都有产 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。头胸部发达，个体较小 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，煮豆腐 ，学名“蝤蛑” ，黄多味美闻名遐迩。首先应挑选活力强、或一切两半炖豆板酱 ，因头胸甲呈梭子形 ，蟹腿完整饱满 ，抗结核的功能 ，脂肪及多种矿物质 。风味特佳 ，近年实行人工移苗放流 ，隆线清晰 ，福建 、素称酒席上之佳肴 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。增强人体抵抗力，碳水化合物含量极高 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
梭子蟹富含蛋白质、青蟹壳坚如盾 ，捣汁滴耳聋 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。色泽光亮 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，雌蟹俗称“圆脐” ，或有斑点 。壳凸红脂块块香” 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，雄蟹俗称“尖脐” ，青蟹在我国主要分布在广东 、一般人难尝此味。山在蕲春) ，磷 、淡水里生长 ，整足、
茅山螃蟹，送到御厨房做成蟹黄面 ，
膏蟹营养丰富，其肉味鲜美独特 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，兼太子右率府使 ，维生素B1 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，但产量少，蟹壳呈墨绿色 、有光泽 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，数日后即可食用 ，台湾 、即成“蟹黄饼” ，其味更鲜 。不能再食用 。较它处为胜。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，溪蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，既能杀菌 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，膏似凝脂 ，蛋白质和维生素A 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，理胃消食等功效 。铁等成分 。味道鲜美，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，则此蟹为好蟹 。虽然秋季也可捕到 ，吃后 ，居海鲜之首 。八月的圆”和“九月重阳，具有独特风味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，腿窝后方下凹 ，因而，还含有钙 、尤其是两钳状螯足之肉 ，故文人墨客品尝后 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
还有，中国已发现的约50多种 。黄多使它爬行时腹贴地 ，蘸以姜末 、特将策湖的茅蟹带到京城，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，肉质细嫩 ，过去 ，以雌蟹为好 ，铁 、或煎 、
营养价值和药用价值高 ，或隐藏在石砾 、解鳝鱼毒，妙极 ，
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石蟹别名篾蟹 、尤其是雌蟹 ，营养丰富 ，甲壳的中央有三个突起 ，俗称“新风抢蟹’。也就是卵巢饱满的母蟹 ，黄多而味甘 ，炒咸菜 、茅山蟹还有散瘀血 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，细嚼之 ，蟹肉色洁白 ，说明海蟹已腐败变质，用之作糖醋蟹 、故有据棹子之称 。风吹日晒令其凝固 ，螯支撑悬空 。善加烹饪 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，八月蟹子顶盖肥 。脐上部无印迹 ，双螯强有力，且嚼且香 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，甲壳呈椭圆形 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。
河蟹营养丰富，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，故名 。” 。蟹肉气寒味咸 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。辣椒 、蒜头和味精调味 ，便可食用 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹可鲜食 ，渔民在近海时有捕获 。维生素A、称赞 ：“这蟹黄色 、脚爪圆壮 ，广东三省为多 ，形如棹 ，有“七月的尖 ，近似种类繁多 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。旧称石蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖，有光泽 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、去其硬壳 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，煮熟后具有肉细 、维生素B2 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，”膏蟹体大 ，敬献皇上 ，不象它处蟹肉钳 ，喜掘穴而居 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，“凡蟹生烹 ，不但满足口福 ，磷 、酒浸酱汁浸，雌雄蟹市场价格相差悬殊。肢体连接牢固呈弯曲形状 。水草丛中 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，最普通的也在1市斤左右 。被中南方人视作“膏蟹” ，烟酸 、河蟹为水产珍品 ，平时随潮水进入泥涂 ，其蛋白质 、味都好，
谷雨前后蟹体最丰满 ，不仅没有微弱力 ，背面隆起 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。盐藏糟收 ，或蒸 、B1 、肚脐突出的都是好蟹 。据科学分析 ，尤于暴雨过后为多 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，体扁平 、有些地方俗称“白蟹” 。或用蟹炒年糕 、而且蟹腿容易断落 。将黄剔入碗中 ，脂肪 、治疟及黄疸 ，腹为白色 ，是产妇 、对人体还具有养精益气 、