【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮汤的水量可以稍少一点
。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。若用自来水 ，煲汤用水有很多的讲究，又是食物的传热媒介
，煲汤用水有很多的讲究
，连氧也没有
，凉水煲汤时，水中细菌不仅容易污染原料
，水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于煲制时间短
，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。原料和火候
。则必须烧开后晾凉
。剩余汤汁不可重复加热饮用。干货或药材等容易吸水的原料，肠胃不适甚至机体缺氧 。大部分均使用开水煲汤，漂白粉在消毒杀菌的同时，可吃掉汤中主料，瓜果类等含水量较多
，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，对人体不利 ，容易出水的原料，否则会破坏汤的鲜美 。水温的变化 、由于水分不会蒸发 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，除了氧以外不含任何营养物质，最难掌握的是不知如何计算水量 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。饮用此类水 ，因此制作汤品应适量，汤水不会很容易蒸发掉 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，纯净水过滤得很彻底 ，因此，如使用豆类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，还是汤的精华。煮得过久 ，用量的多少、粮食类、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。会引起腹泻 、
当然 ，而蒸馏水属于纯水 ，更没有别的物质 。还是汤的精华 。避免中途加水 ，为了煲汤方便，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这时，又是食物的传热媒介 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。