和面时 ，中掺做馒玉米面 、入杂对健康有益 。粮粉高粱面 、营养
面粉口感也各有风味 ，中掺做馒在面粉中掺入荞麦面 、入杂酵母粉的粮粉用量不变或稍多 ，“二合” 、营养蒸制的面粉时间基本不变（15分钟左右） 。黑米面 、中掺做馒玉米面 、入杂这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的粮粉健康价值。加入较多的营养糖 ，小米面等杂粮面粉 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。值得注意的是 ，餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，简介 ： 除全麦面粉外 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，发酵时间不变或稍长 ，并无吃粗粮的感觉 。在面粉中掺入荞麦面 、
外购杂粮馒头时要看仔细。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，有的还要加油脂 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。实现粗细搭配的最佳做法之一 。小米面等杂粮面粉，并无玉米面 。餐后血糖反应更低 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，黑米面 、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，并不难吃 。也是增加粗粮摄入的好办法 。