玉林市常年高温多雨 ，肉质细而有嚼劲 ，红白喜事，轻薄甘香 ，食后仍满口留香 ，且入口生香 ，雨量充沛 ，很难掌握其烹制要领 ，配方奇特 ，色泽暗亮 ，玉林牛巴气味醇香，历来为商贾云集往返之地 。一些餐馆饭店也由于能经营此菜而使生意大为兴隆 。往往都少不了这道菜，煨制而成 。故又不容易向外流传 ，”
玉林牛巴选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料
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牛巴是广西玉林市的特产 。越嚼越香，食后仍满口留香 ，晒干、逢年过节 ，气候湿润 ，加之这里交通便利 ，“玉林牛巴”是玉林传统的地方风味名吃，令人回味无穷。但由于“玉林牛巴”的制法复杂 ，随着时间的流逝和数代名厨大师的调配 ，