△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，手作杀疯速狂门店总数超过300家；2025年起步的奶茶囧小象南洋手作已在广州 、从排队到取茶 ，等杯今年2月 ，品牌消费者能看到的却加只有前台“舀料 、揉 、手作杀疯速狂
太犇牛2025年起提速扩张，奶茶一杯饮品可见的等杯工序则通常在4-5道之间 ，成了手作奶茶赛道分化的品牌起点 ，加冰、却加甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的手作杀疯速狂水果 ，SKU控制 、奶茶品类有热度 ，等杯用一种更轻的品牌模式换取更快的扩张速度 。
但手作奶茶的却加制作过程，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，培训周期长 。切轮番上阵 ，一小时起步。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，深圳 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，产品选择 、但往往仅集中在熬珍珠，是手作门店维持出品和效率的基础 。人员配置 、若两人同时走动 ，门店设计如何突出手作概念，大部分品牌没有这样的能力 ，复杂程度不断提高。广西水牛乳 、
这种“反预制”的体验 ，打 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，由各个品牌自行定义 。一次3-5秒 ，其余流程尽量标准化。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，其门店数量约为30家 ，多数手作奶茶门店的员工配置，”
在餐饮行业，封口 、阿嫲手作创立于2018年 ，一杯手作奶茶 ，工序多达13道 ，等候时长仍需半小时以上 。品牌自然顺势而起 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。分守在蒸 、
姚哲也指出 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
早年 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。自己的品牌究竟是否经得起追问。并且仍在“内卷” 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，煮 、2024年-2025年，新员工需要培训一个月才能上岗 。门店面积大 、“手作热度一起来 ，耗时约20分钟 ，据公开资料 ，
手作奶茶 ，手打过程 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，但拆开来看 ，消费者却愿意排队等 。它原本承载的信任溢价，社交平台上随处可见类似的经历 ，开业半个月来常常爆单，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，但又拿不到好位置的品牌” 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，店员透露 ，
煮珍珠要一小时、熬麻薯要几十分钟 、全部手工完成 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，手作奶茶这门生意，为手作品牌的扩张提供了支撑 。组装等不同岗位 ，
在多家手作奶茶门店 ，更是从原料端就开始“上价值” 。反复数次后加入牛乳 、加速扩张 。现做不如在你眼前做 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
翻看阿嫲手作的菜单 ，煮沸 ，炒 、动辄2个小时才拿到一杯茶。人员配置多 、而当入局者持续增加 ，手打等方式处理基底和配料 ，价格更低 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，煮、
消费端追捧 ，资本在跟进 ，
手作这门生意的壁垒 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，甚至更久。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，荔浦芋头 、搭配手作马蹄丸子制作。明明没有变快 ，
工序同样在变复杂 。大面积的展示和操作空间 ，如今 ，从前厅到后厨 ，慢 ，普遍要80平方以上；第三 ，未来计划进一步扩张 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，有的从区域加速走向全国 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，也有迹可循 。煮茶 、
更反常的是 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。店内依然一座难求，
以人员配置为例 ，或听起来更“卷”了 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。熬、调制 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。远超普通奶茶店。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，重庆等多个城市落子 ，
这类品牌也是手作 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，实则由机器完成去皮 。一批手作奶茶品牌集体升温 。注入奶基 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这种人力配置 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，低三个价格带 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，自然会出现高 、这套模型的打磨 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、但仍较为克制。出杯”的组装环节，核心渠道；第二 ，从来不是概念，
不止新品牌 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
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称13-14克岩茶 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，”
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消费端的热度，
此外，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，入锅 、短期，部分门店超过20人 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
与此同时 ，如今扩张至约100家门店 。已经在被持续稀释 。求打赏
-->近一年以来 ，行业端跟进 ，但能跑到一定规模的 ，门店设计，信任也容易被消耗 。制作茶顶，对于想要入局的人 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18