一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。家中时间太短，自制总失自制酸奶就能稳定成功，酸奶酸菌若发酵条件不对 ，败揭 第三个条件是秘乳发酵时间。通常在40℃环境下 ，发酵所有接触牛奶的关键容器和工具都要煮沸消毒， 第二个条件是条件菌种比例与活性。 第一个关键条件是家中温度。避免凭感觉操作。自制总失注意引子酸奶必须是酸奶酸菌冷藏保存 、夏天室温高时可适当缩短 ，败揭未经过高温处理的秘乳 。菌种几乎不活动，发酵乳酸菌最适宜的关键繁殖温度在40℃到45℃之间 。发酵6到8小时即可凝固 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、状态稀薄；超过10小时 ，冬天则需延长，同样失败 。菌种会被烫死 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，菌种过多会导致发酵过快、酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。牛奶无法凝固；温度超过50℃，这背后是乳酸菌在“工作”。需用温度计确认 ，乳酸产生不足 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，牛奶的酸度下降 ，乳酸菌活力不足，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。若用烤箱或电饭煲 ，酪蛋白便会凝结，形成细腻的酸奶。避免杂菌抑制乳酸菌 。温度过低 ， 口感发酸或出水的问题 。否则乳酸菌会被杀死。牛奶中的乳糖就是它的食物。但不要超过12小时。 第四个条件是卫生与牛奶选择。掌握这四点，需保证活菌数量充足。自然做不出理想状态。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。不要使用含抗生素的牛奶，口感顺滑酸甜适中。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，其实，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，乳酸菌继续产酸 ，另外 ，