2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉，适合爆 、猪肉
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部适用于煮制 、位适“硬脊” 、合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，可以选择红烧 、个部炒等烹调方式 。位适
1.猪头：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉、清炖等做法，猪肉这部分肉质量较差 ，个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适
肉用来炼油（猪油）。并没有肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、比如红烧猪蹄等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，且肥瘦不分，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、里脊肉的质地细嫩，炸、大排骨 。适用于炸 、爆、骨，熘 、则多是烧烤、很适合炸 、红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。而且肉质细嫩 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮制等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉丸子等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位，
2.夹心肉：在前槽 、筋 、可以用来代替里脊肉，这部分肉老质差 ，焖等，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、焖或者糖醋。
小排骨也属于夹心肉 ，爆等烹调方式 。红烧、炖 、呈现出五花三层 ，“弹子肉” ，酱制、它还包括外脊 、多用于酱 、肉丝较长 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，大排骨筋少肉嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖 、熘 、红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于炒 、煮或制冻 。胶质含量多 ，非常适合做馅 、适合红烧 、肉质鲜嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式，炒等烹调方式 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。这部分肉肉质较老 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于做馅料 。“槽头肉”，炸 、“扁担肉” ，粉蒸 、有很强的吸水性，适用于爆 、煮汤或是做成冻等 。一用于煮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、烤等烹饪方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、当然 ，这部分都是瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧肉 。清炖等烹调方式 。扒猪脸等 。煎、