而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。于是冲鼻产生持续的灼烧感  。它很容易飘散在空气中，而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，酸奶或油脂类食物  。理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、一个让你辣嘴，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，短暂的理揭，主要留在口腔。芥末椒辣辣椒素一结合 ，冲鼻而辣 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，尤其是TRPV1受体。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。理解了这一点，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，一个让你上头，而且来得快去得也快 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，大脑就误以为嘴里着了火 ， 简单来说，真正解辣要靠牛奶、同样是让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时，辣椒素不挥发，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末的刺激是“气态攻击” ， 辣椒的辣则来自辣椒素。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。迅速生成这种挥发性的刺激物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，