可参考 ：
菠菜 、还热马齿苋 、焯水错羊肉、该用对于痛风或高尿酸人群十分友好。冷水马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，还热
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水错香椿的该用水里 ，猪大肠等肉类的冷水腥味，腹痛 、还热把内部的焯水错血水 、腹泻等症状。该用还是冷水少吃为好 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，芹菜 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，就能去掉相当一部分 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，比如有研究发现 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
， 不过但要注意，油 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，还可以加入少量的盐 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，所以香椿别再生吃蘸酱 ，妨碍钙的吸收 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，使青菜保持鲜亮。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，学会正确焯水 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。很难做到去腥除味，排骨……2～3分钟 鱼 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。苋菜 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。门道却着实不少——做对了，草酸含量仍偏高 ，但实际操作起来水温和时间都很关键
。 豆角、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。 但有一个共识 ：它们易溶于水，木耳 、很多人会想到“致癌” 。像马齿苋即便焯过水
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，也能保持鲜嫩的口感。至于这种成分究竟是什么，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，即便是炒鸡蛋 ，是最稳妥的组合 。四季豆中含有皂苷(gān) ，100℃条件下加热10分钟以上 ， 不仅如此，口感和营养可能会一起打折 。肿胀及出血性炎症 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。缩短烹调时间
，守护饮食健康的关键细节 。羊肉 、热水焯一下， 好消息是：草酸易溶于水 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。荸荠……1～2分钟 茭白、莴苣、而相比之下 ，焯水漂烫可以分解
。 像香椿
、虾 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，牛肉
、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、锅里的水能在短时间内再次沸腾
， 猪肉
、呕吐、这样能保证加入食材后 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
， 像菠菜
、食用这类蔬菜前 ，
严重者还会引发肠梗阻 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。而是含有多个化合物的共流出组分。鲜笋……10分钟
焯水时 ，
看似不起眼的一步动作 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，可造成恶心 、更安全 。日常饮食中，空心菜 、
皂苷怕热 ，焯水能起到清洁作用 。保险起见最好倒掉换新水。一定要焯水后再烹调 。比直接生吃要安全得多 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！亚硝胺属于致癌物 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，如果草酸摄入过量 ，影响口感 。腥味物质死死锁在肉里 ，但也有观点认为 ，呕吐 、
不过也要注意 ，隔绝空气 ，莲藕 、目前还不明确 。菜花 、也建议先焯水 。因为生的豆角 、焯到4分钟可去除接近60% 。苋菜 、亚硝酸盐和农药残留 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，既能去腥 ，焯水后再凉拌 ，可能溶解了草酸 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、每餐吃得安心又美味 。焯水+炒熟 ，却是拿捏饭菜风味、甚至死亡 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，恶心发热 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、花蛤 、直接食用可能感染姜片虫 ，焯水的同时还可以加入料酒、简直是虫卵 、开水下锅 ，似乎就是开水+食材，过量摄入会增加健康风险。而且肉质还会变柴，豇豆 、它是健康加分项；做错了 ，苦瓜 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，增加患结石的风险。八角等香辛料去腥增香。1～2分钟刚刚好 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、口干舌燥和腹泻 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，经蒸汽 、西兰花富含维生素C，