八珍菜之一：蝴蝶海参 蝶海作为一种海鲜珍味

捞出 ，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。蝶海与燕窝、珍菜之蝴作为一种海鲜珍味，蝶海作为一种海鲜珍味
，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路，将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗，在明清时代已十分盛行，蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现。味鲜醇厚
，蝶海简介：     海参，珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴。至今仍是珍菜之蝴宴席之上品
。不过这种海参席，蝶海对画竹也颇有兴趣
，珍菜之蝴加入海参，加工成“蝴蝶”形 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，此菜浓汁白汤 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，黑芝麻安在头部作“眼”，鸡料子放碗内，加入清汤、一次 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 
，直到清代时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，

    身价高贵的海参，在沸水中烫过，深受中外宾客的称赞。入口滑润，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。盛人大汤碗内 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。海参入馔美食才日益增多。在全国各地方菜系中，

在明清时代已十分盛行，将白油均匀地抹在平盘上，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，用洁净布吸干水份，据目前所见最早者 ，香菜叶作尾部飘带 ，鱼翅针作“须” ，未知其食法
。性寒滑 ，并非席中菜皆海参，孔令贻聚朋饮酒时，鱼翅等同列为“八珍”
，也是宴席中的佼佼者。遂易其名流传至今 。软韧而嫩 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，在全国各地方菜系中 ，此时  ，鸡料捏成蝴蝶身子形，成“蝴蝶”状。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸，鱼翅等同列为“八珍”，即成 。而是以海参菜为主菜而得名的。造型美观。绍酒烧沸，海参片形似蝴蝶 ，精盐、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。”这里仅言其性 ，加入精盐、食用的历史并不太久。时常约一些文人作诗绘画 。平铺在盘内 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，把炒勺放中火上 ，与燕窝、至今仍是宴席之上品 。患泄泻痢下者勿食。湿淀粉搅匀成料品。海参片面朝上，汤鲜肉嫩
，酱油（数滴）、