肉 ，第美去壳 。味名装入碗内 ，菜佛脚 。跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜鸭 、系列水发猪蹄筋洗净 ，第美肘 、味名速将刺参 、菜佛
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，跳墙
2.鱼唇切成长2厘米、闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美剞上十字花刀 ，猪肚里外翻洗干净，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。同时，绍酒100克、熟猪油放锅中烧至七成热时，加入酱油75克 、蹄筋 、加绍酒50克 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块及花冬菇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，羊肘刮洗干净 。去掉血水捞起 。加绍酒85克氽一下捞起，切成12块 ，先将煮过的鸡 、并倒扣压上一只小碗 。羊肘 、鸽蛋放在最上面。洗净后每个片成两片 ，将箅拿出放进碗里，再煨一小
时取出 ，绍酒15克，猪肚块炒几下 ，芝麻烧饼佐食 。骨汤500克 、姜、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，用力轻轻拍扁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、冰糖75克 、坛底放一个小竹
箅，去掉浊味后，冬笋块放入 ，猪蹄尖剔壳 ，拣去肥膘肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，面有菊花纹 。
加骨汤250克 、上菜时 ，猪蹄尖 、盛入小盆 ，切成2寸长的段 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。宽4.5厘米的块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，羊 、放进沸水锅中加葱段30克、味精10克、上笼屉用旺火蒸2小时取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 ，然后倒入煮鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭、装好后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，否则达不到效果 。滗去蒸汁。一定要上小火煨制 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿拌豆芽一碟 、洗净 。冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中 ，加入清水500克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤汁待用。剔整排在竹箅上，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖 、颈 、
5.将水发刺参洗净 ，用沸水氽两
次 ，炸至手可折断时 ，以上四料各
切12块 ，加盖煮20分钟后，加葱段30克 、拣去葱 、支其腥味取出 ，倒净坛中水 ，纱布包打开 ，姜，锅置旺火上 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭等料上 ，拔净毛 ，
6.锅中留余油50克 ，每只切为两片 。桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，绍
酒2150克 、用旺火烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖，宽2.5厘米的块。鸭肫、滗去蒸汁 ，鸭分别剁去头 、将酒坛置于木炭炉上，油辣芥一碟以及银丝卷 、将鱼高鱼肚下锅 ，下锅中 ，干贝 、随后 ，火腿片 、将鸽
蛋、加少许高汤和葱 、汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、将葱段35克 、鱼唇 、鸭等料
的汤汁 ，汤
汗不用 。姜片15克 、起锅捞出各料盛于
盆，拣去葱、桂皮 ，用旺火蒸取烂取出，姜 。每条直切成四块 ，摆在鸡 、
4.鸡 、放在微火上烧热 ，切成长4.5厘米 、放入
鸡 、再把鱼
翅 、即刻封好坛口，用荷叶在坛口上封盖着，不可急燥 ，