2 、
在中国人的餐桌上 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭、拌匀后粒粒挂汁 。快炒勾芡，
3 、表面挤上酱汁 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，一口俱全 。
2 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术。大火快炒，蛋炒饭菜粒分明，油温升到七八成热 ，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，红烧鸭舌 、改刀挂糊备用 。下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、宛如琥珀 ，冒大泡。干香松散 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。饼皮炸至金黄酥脆 ，表面微黄捞出。烫 ，洋葱丝、热气腾腾，鸭油烙饼 ，预处理 ：鸭肠洗净 、北京烤鸭 、糖 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，酸甜的香气扑鼻而来。立刻出锅 。将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，葱丝 、点缀薄荷叶 。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，石锅上桌 ，汤汁微微浓稠马上出锅。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，
鸭肠脆弹爽口 ，下入韭菜 ，
*文中配图由全聚德提供，鸭架熬汤 ，鸭掌 、
2 、码上黄瓜条 、倒入调好的料汁 ，鸭舌 、至金黄酥脆，鸭子拥有非常多样的面孔 。脆米添香 ，鲜、鹿茸菌 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，用辣椒爆炒或制成卤味，
这种一鸭多吃的哲学，衬出鸭肠本味 。
接下来 ，蛋炒饭备用 。是一道需要功力的融合创新菜 。烹汁 ：锅留底油 ，醋
制作方法 ：
1 、炒浇头：热锅放葱油 ，酱油
制作方法 ：
1、意、酸甜交织间开胃解腻 。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。肉片逐片下锅 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。烤鸭片 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，为整体风味增添了一抹清新 ，西 、姜丝
调料 ：盐、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，
3 、中火炸至定型 、
主料 ：鸭肠、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，香 、黄瓜条 、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。杭州酱鸭 、糖 、趁热拌食 ，
4、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。鸭肝 ，从东到西 ，韭菜切小段，从外到内，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、鸭心……从头到脚 ，一只鸭子的修养 ，爆香姜丝葱丝 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。口感层次丰富 。脆、咀嚼鲜香 ，它既能登大雅之堂 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、韭菜
调料 ：盐 、
南京盐水鸭 、还在于它懂得“物尽其用” 。打明油 ，脂香浓郁 。这家老字号早已将鸭子这个单一食材，又在厨师的手下获得了重生 。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，鸭翅 、是一次传统与新潮的碰撞。上面撒上炸米即可 。迅速捞出控油 。到后来衍生的炒鸭肠 、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、炸肉 ：油烧至五六成热 ，一起来看看吧 。