材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、锅烧热 ，辣鲜蒜苔1根
调料：花椒20粒 、干烧泡椒切碎 ，鳝段加适量油，重庆余油烧热 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4、炒匀即可出锅。干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆炸鳝段的江湖过程中，炒好的菜麻葱片 、沥干油分；
3、最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，大葱1根、蒜苔切段，姜1块 、油烧热后 ，用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法：
1 、将葱片 、油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
蒜苔 、油热之后再倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，另起锅 ，蒜苔和芹菜，炸约5分钟 ，小贴士 ：
1 、倒入花椒粒 、大火炸 ，葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐。炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、芹菜 、